REPORTAJES

Cocinar con un horno de Leña (pdf)
El pizzero profesional (pdf)
Historia de la pizza |1| |2| |3| |4| (pdf)
Hornos de leña (pdf)
Hornos eléctricos para pizzería (pdf)
La buen madera de la que nos calentamos (pdf)
Tradición e inovación en los hornos (pdf)

RECETAS
Fórmula para hacer la Masa de la Pizza
• 1 kilo de harina
• 1/2 ó 1/3 de levadura de pastilla "Cinta Roja", según la temperatura ambiente.
• 50 gramos de mantequilla.
• Sal al gusto.
• Agua templada, la que admita la masa 0`6 litros.
• Se mezclan todos los ingredientes a la vez, cuando ya está amasado, se mete en un cubo o recipiente lo suficientemente grande durante 3 horas para que suba la pasta.
• Pasado ese tiempo, se pincha la masa para que salga el gas que produce la fermentación; se recoge toda la masa y se pone en una bolsa de plástico y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.
• Cuando se saca de la nevera, ya se pueden formar las bolas procurandoque sean de tamaño iguales para formar la pizza.

recetas pizza

VIDEOS
Como se cocinaba en la antigua Roma.
Reportaje emitido en TV3. Receta de cochinillo a la miel hecho en un Horno de Leña Formex.